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甜品也走素食主义 法国主厨研发全素蛋白杏仁马卡龙

来源:FBIF食品饮料创新   添加时间:2019-04-14 11:25:00

甜品也走素食主义 法国主厨研发全素蛋白杏仁马卡龙

由糕点师Bruno Laffargue建立的糕点店Mic Mac Pastry正在法国推出一种纯素食和无谷蛋白的马卡龙。

这款全新的素食马卡龙中不含任何蛋清。Mic Mac Pastry花了三年多的时间来研发素食马卡龙,因为鸡蛋是制作传统马卡龙的决定性因素,也是会影响稠度和质地的关键成分。据Mic Mac透露,现在马卡龙中的鸡蛋成分已经被豆类蛋白质替代。

与此同时,在甘纳许馅料中的乳制品已经被基于植物乳或果酱的制剂所替代,尤其是覆盆子和黑加仑的香味。该公司还使用包括甜菜或胡萝卜等蔬菜和叶绿素等天然色素替代人造色素,甚至使用螺旋藻制作出了一种“漂亮的蓝色”。

目前,纯素马卡龙一共有七种口味,分别是香草、巧克力、开心果、柠檬、覆盆子、咖啡和黑加仑口味。Lingwai ,马卡龙的规格为一盒6个,价格为11欧元。

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